酵素是人体内新陈代谢不可或缺的中介物，从腺体的分泌到免疫系统的正常运作，都需要酵素，而这只是概略性地说明酵素和人体的关系，若仔细从各种让人烦恼的疾病来看，酵素与所有大家所熟知的疾病都有关系。
脂肪酶（酵素）
会将三酸甘油酯分解成脂肪酸甘油，而胰脏因为从血液中得到许多的脂肪酶，于是分泌了大量的脂肪酶到消化道内。当血液里的脂肪酶值太高，就表示可能是胰脏有问题。胰脏发炎时，血清中的脂肪酶值就会升高。
新陈代谢的速率由酵素的活性所掌控，速率越快，需要的酵素越多，酵素也越快被用完。
运动和急性病都会使酵素分泌量激增。1933年杰纳医生曾对1 15名患有28种急性发炎疾病的病患，做了300个淀粉酶测试值。73%的尿液里，淀粉酶值都升高了；在患肺炎、急性阑尾炎、疟疾、肺结核、发烧和幼儿科疾病病人的血液、尿液及粪便中，淀粉酶值也同样有升高的现象。
任何新陈代谢速率变快，不管是发烧、心肺运动、消化、肌肉活动或怀孕，都和酵素活动的增加有关。
重要的是，温度越高，酵素活动越多，所以在急性病、发烧及运动时都可觅见酵素踪迹；换句话说，酵素在40℃比在正常体温下，工作量更大。
如果酵素会对发烧和发炎有反应，很明显地，就和人体内的抗病系统有直接的关联。但要记得，退烧时，酵素的活动量也当然随之减少。
事实上，当我们的新陈代谢率加快，例如：生病、解毒和消化时，酵素更容易被用完。这意味着，随时维持酵素贮存量有多么重要。我们年轻时，的确较容易抵挡疾病，不过这却是以预支酵素换来的结果。
免疫力的强弱和体内酵素量的储存多寡关系密切。酵素量越大，免疫力越强，人也就越健康。但是，酵素和免疫系统究竟有什么关系呢？
白血球负责消灭血液和淋巴液里的外来致病物质，所以急性病发生、发炎时， 白血球数量会激增，击溃病魔。
威斯特尔医生在稍早的酵素研究中曾说：“白血球里有8种淀粉酶。”其他报告也显示， 白血球中的蛋白酶和脂肪酶，与胰脏所分泌的性质类似。这些酵素，和消化道内的酵素会分解蛋白质、脂肪及碳水化合物的酵素，功用一样。
可以看出，体内酵素含量越充足，身体就会越健康，越不容易生病，人也就越能保持年轻状态！
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